Popolarmente conosciuta come Las Descalzas, la fondazione del Monasterio di San José y San Roque fu promossa da Rodrigo de Varo y Antequera (1667-1671). Della sua disposizione conventuale, spicca la sua chiesa, vero gioiello del barocco aguilarense. La sua principale attrattiva risiede nella ricca ornamentazione di tutti i suoi edifici per mezzo di cinque pale d’altare, dipinti murali, dipinti ad olio su tela di diverso formato con cornici intagliate, dettagli architettonici o stucchi che raggiungono forme di straordinaria bellezza.
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